Дигидрокверцетин — биофлавоноид, извлекаемый из экологически чистого растительного сырья комлевой части древесины лиственницы Даурской. Многочисленными исследованиями подтверждено, что дигидрокверцетин является нетоксичным, физиологически безвредным для организма человека продуктом, обладает высокой биологической и антиоксидантной активностью при небольших концентрациях, не придает посторонних привкусов и запахов пищевому продукту.
Таким образом, благодаря своей высокой биологической и антиоксидантной активностью, дигидрокверцетин применяется в пищевой промышленности в двух направлениях:
как антиоксидант, позволяющий увеличить срок годности продукта (увеличивает срок годности мясных продуктов в 1,5 – 3 раза, способствует более длительному сохранению первоначальных органолептических показателей);
в качестве пищевой добавки при создании парафармацевтической пищевой продукции (повышает биологическую ценность продуктов за счет того, что является природным антиоксидантом-биофлаваноидом).
Норма введения:
Йогурт 7,5% жирности |
0.025% на 100 г. продукта |
Кефир, йогурт, изготовленные из стерилизованного молока 4% жирности |
0.02% от массы жира |
Майонез до 50% жирности |
0.25% от массы продукта |
Молоко сгущенное |
0.05 кг. на 100 кг. продукта |
Плавленый сыр |
0,02% от массы жира продукта |
Обогащенный молочный продукт |
0.01 - 0.1% от массы продукта |
Сгущенное молоко |
не более 1% от массы жира |
Сливки |
0.02% от массы жира |
Сливки, сметана, йогурт, кефир из сухого цельного молоко 25% жирности |
0.056 г. на 1 кг. сухого цельного молока |
Сливочное масло 82.2% жирности |
0.025% на 100 г. продукта |
Сметана 15% жирности |
0.025% на 100г. продукта |
Сухое молоко |
0,02% от массы жира (200мг на 1 кг жира) |
Сухое молоко |
0.05% на 100г. продукта |
Сухое молоко 15% жирности |
0.035 г. на 1 кг. продукта |
Сухое молоко 20% жирности |
0.046 г. на 1 кг. продукта |
Сухое молоко 25% жирности |
0.056 г. на 1 кг. продукта |
Творожный десерт 5.5% жирности |
0.025% на 100г. продукта |
Ферментированные молочные десерты |
0.056% от общего веса продукта |
Ключевой проблемой для производителей продуктов питания, особенно молочных, мясных и кондитерских изделий, является максимальное сохранение качества произведенной продукции. Гидролитические и окислительные изменения, происходящие в продуктах при хранении, приводят не только к снижению их качества, но и проявляют токсическое действие на организм человека.
Окисление липидов пищевых продуктов приводит к ухудшению органолептических характеристик, потере питательных свойств продукта. Происходит изменение внешнего вида, запаха, вкуса продукта, снижается его пищевая ценность. Дигидрокверцетин способен сохранить в продуктах питания более длительное время первоначальные органолептические показатели. Кроме того, в своей работе Решетник Е.И. доказала, что тепловая обработка продуктов питания с дигидрокверцетином, а также технологический процесс несущественно снижает количество дигидрокверцетина и его антиоксидантную активность.
Применение дигидрокверцетина в виде БАД к пище и спортивного питания
Прием дигидрокверцетина оказывает ангиопротективное, регенерирующее, антиоксидантное дезинтоксикационное, противоотечное действие на организм. Дигидрокверцетин препятствует повреждающему действию свободных радикалов, препятствует разрушению клеточных мембран, оказывает капилляропротективное действие, укрепляет стенки сосудов (в том числе капилляров), улучшает микроциркуляцию, нормализует уровень холестерина и триглицеридов в крови. Препятствует развитию атеросклероза, уменьшает риск возникновения инсульта и инфаркта, улучшает коронарный кровоток, сократимость миокарда, уменьшает зону инфицирования сердечной мышцы, способствует нормализации возбудимости и проводимости. Тормозит развитие дистрофических и склеротических процессов в глазах, повышает остроту зрения. Благоприятно влияет на кожные покровы, нормализует синтез коллагена/эластина в коже (устраняет угревую и гнойничковую сыпь, способствует сохранению упругости кожных покровов). Угнетает воспалительные процессы, оказывает противоотечное действие. Способствует поддержанию функций иммунной системы, оказывает антитоксическое действие. Обладает гастропротективной активностью: стимулирует процессы регенерации слизистой оболочки желудка, предотвращает развитие и/или способствует заживлению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. При длительном приеме предупреждает обострение хронических заболеваний органов дыхания и возникновение ОРВИ.